Bún mọc là món ăn bắt nguồn từ làng Mọc (Nhân Chính) nay là quận Thanh Xuân, Hà Nội. Ngày nay, bún mọc đã có mặt ở khắp các vùng miền trên đất nước và được biến tấu để phù hợp với văn hóa ẩm thực từng nơi. Nếu có dịp đến Hà Nội, đừng quên ghé qua những địa điểm bún mọc ngon nổi tiếng, gắn liền với đời sống của người dân nhiều năm qua.
Bún mọc Cầu Đông
Quán bún mọc măng tiết nằm ở cạnh cổng chợ Cầu Đông trên phố Cầu Đông (Hoàn Kiếm) đã tồn tại gần 30 năm của bà Tính được nhiều người khen ngon. Trước đây, bà mưu sinh bằng gánh bún rong ở phố cổ và khu vực chợ Đồng Xuân, rồi sau này mới thuê địa điểm để bán cố định.
Bán bún mọc ngon từ nước dùng
Bí quyết có bát bún mọc ngon một phần ở nước dùng ninh từ xương lợn trong nhiều giờ gồm măng, tiết, mọc... Đặc biệt, quán bà không dùng hoa hồi hay thảo quả như nhiều quán khác, bởi khi cho nhiều gia vị, nước dùng sẽ nồng, ăn không ngon.
Những viên mọc giòn được làm từ thịt lợn ngon gồm cả nạc và mỡ, trộn với nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu... theo tỷ lệ phù hợp. Thực khách cho biết, mọc ở quán béo, thơm, giòn mà không ngấy. Ngày nào bà cũng dậy từ 4h sáng nhập nguyên liệu tươi rồi sơ chế, tự làm mọc, chả. Chả làm từ thịt lợn xay nhuyễn, trộn với một số loại bột, dùng muôi nhựa nặn thành từng miếng dài 5-6cm.
Ngoài ra, măng khô được ngâm nở, xé thành từng sợi vừa ăn. Theo bà, trước khi nấu nên ngâm măng trước một hôm và thay nước nhiều lần để măng ra hết chất đắng rồi mới luộc chín, để ráo. Sau đó, phi thơm hành khô, cho măng vào xào chín, nêm gia vị cho ngấm, thỉnh thoảng châm thêm ít nước lọc, đun với lửa nhỏ để măng mềm và thấm đều. Tất cả tạo nên bát bún mọc thơm ngon hấp dẫn.
Quán mở bán từ 6h đến 20h hằng ngày, đông nhất là 12h trưa và chiều tối với 2 hàng bàn ghế nhựa xếp ngay trên vỉa hè, được che chắn bằng bạt xanh. Nếu tới vào giờ cao điểm, thực khách có thể phải chờ 10-15 phút là chuyện bình thường.
Chủ quán chăm chút từng viên mọc
Bà Tính không bán bún theo giá cố định mà khách ăn bao nhiêu làm bấy nhiêu. Giá bún tại quán trung bình từ 25.000 đồng/bát tới 30.000 đồng/bát. Có khách ăn 20.000 đồng hoặc gọi nhiều giò chả thì giá lên tới 50.000 đồng.
Bún mọc Thủy
Quán bún mọc nằm trên đường Đào Duy Từ (Hoàn Kiếm) này đực nhiều thực khách ấn tượng bởi cầu kỳ trong chế biến cùng với cái tâm của người chủ quán. Quán nổi bật với nồi nước dùng ngon ngọt, sóng sánh vị ngậy cùng những viên mọc tròn xoe bọc cùng nấm hương và mộc nhĩ, hành khô đập dập băm nhỏ. Một bát bún mọc ở đây đầy đủ gồm có mọc, sườn, tim, cật và măng chua.
Bát bún mọc cực kỳ chất lượng
Chủ quán cho biết, nước dùng được ninh từ sáng sớm, thịt làm mọc được băm bằng tay cùng với nấm hương và mộc nhĩ, sau đó được nặn tròn, chắc tay thả vào nồi nước dùng đang sôi trên bếp. Mọc có 2 loại là viên giò nấm và loại thịt nạc vai băm nhuyễn trộn với nấm, mắm, hạt tiêu. Những miếng sườn, tim, cật được lựa chọn tươi ngon đảm bảo vị ngọt thanh cho nồi nước dùng.
Điểm đặc biệt của quán là măng chua tự làm, khi nấu được thái lát theo chiều dọc đảm bảo độ giòn sần sật và an toàn vệ sinh thực phẩm. Tại quán có nhiều nồi nước dùng riêng, nồi nước xương măng, nồi trần bún, nồi trần tim cật. Quán đã kinh doanh hơn 30 năm nay, chiều lòng cả những khách hàng khó tính nhất.
Bún mọc Hàng Lược
Đây là quán bún mọc nổi tiếng phố cổ bởi danh tiếng lâu đời. Nép mình nơi góc phố sầm uất nhất Thủ đô, quán được thực khách yêu thích bởi hương vị truyền thống. Quán mở từ năm 1986, đến nay vẫn đón lượng khách ổn định.
Bún mọc gia truyền ngon nhất phố cổ
Đối với các tín đồ ẩm thực đánh giá, quán giữ được nét đặc trưng của hương vị Hà thành xưa. Mỗi xuất bún mọc đầy đủ gồm: bún, mọc nấm, măng khô ninh và giò. Điểm nhấn là măng khô được thái nhỏ và khá giòn nhưng vẫn giữ được độ mềm cần thiết, đặc biệt là món mọc và giò ăn ngon “tụt lưỡi”, nước dùng đậm đà.
Bún mọc Bà Nga
Có địa chỉ tại đường Nguyễn Chế Nghĩa (Hàng Bài, Hoàn Kiếm), đây là quán bún mọc nổi tiếng vì hương vị thơm ngon đặc biệt. Ở đây, người ta vẫn rỉ tai nhau rằng có bán bún mọc gà, được đánh rất ngon và trọn vị. Là quán ăn lâu đời nên quán ghi điểm với phần nước dùng thanh, ngọt nhẹ.
Đừng bỏ qua bún mọc khi tới Hà Nội
Bên cạnh đó, phần topping của bún sẽ có mọc và thịt gà, hai nguyên liệu này khi kết hợp với nhau sẽ tạo nên một hương vị thơm ngon đặc biệt. Không gian của quán ăn này khá đơn giản nhưng chắc chắn chất lượng đồ ăn sẽ không làm bạn thất vọng. Dù chỉ là một quầy bún mọc vỉa hè nhưng lại là điểm đến của người dân và du khách khắp nơi.
