Trong menu đặc sản Hải Phòng, nhất định phải có bánh đa cua. Tiền thân của món bánh đa cua ban đầu chỉ là một loại lương khô đặc biệt được đặt tên là bánh đa. Bánh này cực kỳ dễ ăn, chỉ cần nhúng vào nước sôi cùng chút muối bột là đã có thể để dành ăn dần trong nhà. Mãi đến thế kỷ 13, món ăn này mới được chế biến, thêm thắt các loại gia vị để trở thành Bánh đa cua Hải Phòng ngày nay.
Món bánh đa cua Hải Phòng
Bánh đa cua cầu kỳ từ hình thức đến cách chế biến. Để nấu được món Bánh đa cua Hải Phòng đòi hỏi nhiều loại nguyên liệu đa dạng. Trong đó, ba nguyên liệu chính nhất định không được để thiếu khi chế biến chính là bánh đa, cua đồng và rau muống. Không có một trong ba nguyên liệu này thì món ăn xem như đã mất đi một phần hương vị đặc trưng của Bánh đa cua Hải Phòng.
Trong đó, bánh đa được lựa chọn phải là loại bánh đa đỏ nổi tiếng Dư Hàng Kênh. Hiện chỉ có ở Lê Chân, là có bán loại bánh đa này. Để có được sợi bánh đúng chuẩn, người ta phải chọn loại gạo ngon, ngâm nước rồi đem đi xay nhuyễn đến khi bột bánh dẻo mịn. Sau đó phải trải qua vô vàn công đoạn chế biến, tráng bánh thì mới ra được loại bánh đa đỏ nức tiếng đất Cảng.
Sau này khi món bánh đa cua ngày càng phổ biến, người dân nơi đây mới thêm vào nhiều nguyên liệu khác lấy từ vùng biển quê mình như tôm, bề bề, ghẹ, nem cua bể… để chế biến món ăn. Cho dù có được biến tấu với nhiều công thức khác nhau nhưng hương vị của bánh đa cua Hải Phòng vẫn chẳng thay đổi, y nguyên như những ngày đầu.
Nhất định phải thưởng thức bánh đa cua khi tới Hải Phòng
Quan trọng nhất khi chế biến bánh đa cua chính là nước dùng. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, canh thời gian, nhiệt độ, thứ tự cho nguyên liệu vào đều phải thật chuẩn xác. Chỉ cần sai lệch ở một khâu là đã đánh mất đi hương vị vốn có của bánh đa cua.
Sau khi chế biến xong, sắc màu trong nồi nước dùng bánh đa cua phải thật bắt mắt. Nào là màu vàng sóng sánh của gạch cua hòa lẫn cùng nước dùng, màu đo đỏ của thịt tôm, cua đồng hay màu xanh mướt của rau muống...
Bánh đa cua bề bề siêu hấp dẫn
Thoạt nhìn, nhiều người thường nhầm lẫn giữa bún riêu và bánh đa cua Hải Phòng. Tuy nhiên cả hai món ăn này đều có sự khác biệt nhau vô cùng đặc trưng ở màu sắc lẫn hương vị. Nếu quan sát kĩ, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy được màu nước dùng bánh đa cua đục hơn của bún riêu. Khi ăn vào thì có vị ngọt thanh, đậm mùi thơm của cua đồng.
Một bát Bánh đa cua Hải Phòng đúng chuẩn phải có đủ những sắc màu bắt mắt, sợi bánh đa to màu nâu đất, sánh mịn. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận chân thật hương thơm lừng từ củ hành, vị béo ngậy nhưng không ngán của gạch cua. Sự kết hợp hài hòa giữa các loại gia vị càng khiến cho người thưởng thức không kiềm lòng trước sức hút của bánh đa cua.
Một bát bánh đa cua chỉ có giá từ 30.000 đồng
Nếu có dịp tới Hải Phòng, hãy ghé qua những quán ngon được thực khách dành nhiều lời khen để thưởng thức món ăn đặc sản này.
Quán bánh đa cua Cầu Đất
Quán bánh đa cua nằm ở đầu ngõ phố Cầu Đất, mở bán từ 7h sáng đến 24h hàng ngày nhưng thường phải đóng cửa sớm vào cuối tuần do lượng du khách đổ về đông, hết nguyên liệu sớm. Quán hiện đã tồn tại gần 40 năm với công thức gia truyền độc quyền nối tiếp 3 thế hệ, để tạo nên bát bánh đa cua bề bề đặc sản Hải Phòng bao năm hút khách.
Bánh đa phải là loại một nắng, một sương để có độ mềm và dẻo. Cua bể và bề bề được nhập từ vùng biển Đồ Sơn hoặc Cát Bà, sau đó luộc lên và bóc, gỡ. Vẫn sợi bánh đa đỏ, vẫn những loại hải sản quen thuộc, nhưng thay vì nước dùng và gạch cua béo ngậy, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt hải sản, vị mặn của biển.
Bánh đa cua Kỳ Đồng
Đây là một trong những quán bánh đa cua rất được lòng giới văn phòng và người dân ở khu vực này. Một bát bánh đa cua thập cẩm có thịt sườn hầm nhừ, chả giò rán vàng, chả lá lốt, miếng nào miếng nấy đều to và ăn rất đã. Chả lá lốt thì chủ quán tự làm chứ không mua ngoài nên hương vị rất đặc trưng, thịt nhân bên trong cũng chắc và ngọt.
Điểm cộng nhất cho bát bánh đa là phần hành phi vàng thơm, không hôi, không cháy, làm dậy mùi cho bát bánh đa thêm phần hấp dẫn hơn. Nước dùng trong vắt, thơm mùi cua đồng và xương ninh. Quán có bán thêm phần hải sản cho thực khách có nhu cầu.
Bánh đa cua Lạch Tray
Quán bánh đa cua Lạch Tray có vị trí khá thuận lợi ngay tại trung tâm Hải Phòng nên thu hút rất đông đảo người dừng chân thưởng thức. Quán ăn này được lòng nhiều người bởi nguyên liệu chế biến món bánh đa cua vô cùng đa dạng như tôm, chả lá lốt, bề bề, thịt xào, nem cua bể Hải Phòng…
Tuy nhiên điều khiến thực khách trót yêu món bánh đa cua nơi đây chính là ở nước dùng. Với tay nghề lâu năm, dày dặn kinh nghiệm, nồi nước dùng tại đây được chủ quán chế biến đậm đà, thơm lừng mùi cua đồng mà không hề bị tanh.
Bánh đa cua Da Liễu
Quán không có tên cụ thể nhưng chính vì nằm cạnh bệnh viện Da Liễu nên cũng được gọi là bánh đa cua Da Liễu. Quán đã có từ lâu đời nhưng luôn giữ được phong độ từ chất lượng cho đến giá cả. Sự lựa chọn món tại Bánh đa cua Da Liễu được đánh giá là rất đa dạng vì ở đây có nguyên liệu cực phong phú.
Bánh đa có rất nhiều loại: bánh đỏ to, đỏ nhỏ, trắng to, trắng nhỏ, miến, mì, bún,… Đặc biệt hơn quán có bán rất nhiều loại nhân như: tôm, cua, thịt, bề bề, chả nấm, chả thịt, chả lá lốt, chả cá,… Tất cả đều mang hương vị ngon riêng và nếu làm một bát thập cẩm sẽ cho thực khách ấn tượng khó quên.
